你是否曾有過這樣的體驗(yàn)，買回家的速凍牛肉丸解凍后，口感總是差強(qiáng)人意，與新鮮制作的相比相差甚遠(yuǎn)？其實(shí)，這背后涉及到的是一種速凍技術(shù)——液氮速凍。液氮速凍的牛肉丸為何能如何保持口感的新鮮與高還原度?
首先，德捷力液氮速凍機(jī)采用的是“-196℃”的液態(tài)氮，這種極低的溫度能夠迅速將食物中的水分鎖住，避免形成破壞口感的冰晶。這意味著，用液氮速凍的牛肉丸，在解凍后，肉質(zhì)依然能保持鮮嫩的口感。
那么，為什么液氮速凍的牛肉丸口感還原度如此高呢？這得益于德捷力液氮速凍機(jī)“凍結(jié)物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結(jié)”的工作原理。通過噴嘴系統(tǒng)，液氮被霧化成小顆粒狀，迅速與待冷凍的牛肉丸接觸，使其表面迅速冷卻。這種快速冷凍的方式，可以躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失。傳統(tǒng)的速凍方法往往因?yàn)榻禍厮俣容^慢，導(dǎo)致食物中的水分結(jié)冰，形成冰晶，進(jìn)而破壞食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
液氮速凍技術(shù)的出現(xiàn)，無疑為我們提供了一種更加便捷、高效的保鮮方式。它不僅讓速凍食品變得更加美味可口，還為我們帶來了更多的選擇和便利。在未來食品加工里，我們期待更多的食品企業(yè)能通過這種技術(shù)，保持其原有的新鮮與美味.
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