導(dǎo)讀：近年來(lái)，反季節(jié)食品越來(lái)越受到人們青睞。從日常型水果到市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的半成品調(diào)味小龍蝦，熟食產(chǎn)品正成為當(dāng)下消費(fèi)重點(diǎn)。對(duì)于季節(jié)性強(qiáng)、處理難度較高的小龍蝦，鎖鮮工藝升級(jí)為產(chǎn)品加工帶來(lái)更多可能。
隨著近年小龍蝦成為我國(guó)一大重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，上游供給量大幅提升為小龍蝦深加工帶來(lái)基礎(chǔ)保障。以湖南一帶為代表的麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等宵夜食品也成功讓小龍蝦更加深入人心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2020年上半年，我國(guó)共消費(fèi)659萬(wàn)份小龍蝦，小龍蝦總體消耗量達(dá)到1億只左右。
去年四月，國(guó)內(nèi)一食品企業(yè)通過(guò)直播形式，半成品調(diào)味小龍蝦在五分鐘內(nèi)賣出兩千萬(wàn)得到戰(zhàn)績(jī)讓人們開(kāi)始真正關(guān)注到速凍小龍蝦產(chǎn)品。一直以來(lái)，味道鮮美的小龍蝦在實(shí)體店銷售中存在排隊(duì)難、品質(zhì)不一等早已是老生常談的話題，再加上夏季限時(shí)供應(yīng)的弊端，想吃但吃不到、吃不好成為困擾消費(fèi)者和商家的難點(diǎn)。
現(xiàn)如今，以鎖鮮工藝為基礎(chǔ)的半成品調(diào)味小龍蝦為解決以上問(wèn)題提供了可靠方案。以液氮冷凍技術(shù)為代表的加工工藝一直以來(lái)都被人們稱為鎖鮮神器，當(dāng)下其從水果產(chǎn)品的鎖鮮延伸到水產(chǎn)品的鎖鮮，成功賦能以小龍蝦為代表的水產(chǎn)品加工行業(yè)。
目前來(lái)看，采用液氮是當(dāng)下較為環(huán)保的一種冷凍方式。低溫液氮環(huán)境能夠讓小龍蝦在更短的時(shí)間內(nèi)完成快速、高效的降溫，確保小龍蝦中的水含量和肉質(zhì)能夠得到更為有效的保存。
據(jù)悉，一小龍蝦加工企業(yè)著力打造小龍蝦夜宵單品。除了以經(jīng)典調(diào)味和烹飪技術(shù)作為基礎(chǔ)，如何讓小龍蝦口感保持優(yōu)質(zhì)口感是加工重點(diǎn)。為此，該企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的秒速鮮凍工藝，小龍蝦在經(jīng)過(guò)300℃左右的高溫隧道烹制后，運(yùn)用液氮速凍機(jī)以-196℃的低溫液氮作為冷空氣源，快速對(duì)成品進(jìn)行降溫、速凍處理，保障蝦肉品質(zhì)新鮮，口感上乘。
有消費(fèi)者表示，半成品調(diào)味小龍蝦買(mǎi)回去以后不僅加熱很方便，在色相、風(fēng)味上也完全不輸新鮮炒制的小龍蝦，其蝦肉品質(zhì)也很新鮮、勁道。
此外，利用速凍鎖鮮工藝加工后的小龍蝦，若在零下十八度環(huán)境中存放，保存期限可長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，這為過(guò)去僅在夏季供應(yīng)的小龍蝦帶來(lái)了不限季節(jié)供應(yīng)的可能。
今年以來(lái)，在直播帶貨導(dǎo)向下，半成品調(diào)味小龍蝦市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)，成為消費(fèi)升級(jí)需求下的小龍蝦深加工落腳點(diǎn)。借助先進(jìn)的食品鎖鮮工藝與液氮速凍機(jī)，小龍蝦深加工或?qū)⒛芤愿e極地面貌應(yīng)對(duì)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的需求，同時(shí)提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展水平。
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